Terimayo hottodoggu / youshoku

source: Japa Dog

Nihon no kokki [Japonijos vėliava]

source: http://upload.wikimedia.org/wikipedia/en/9/9e/Flag_of_Japan.svg

Nisshouki (oficialus (senovinis) pavadinimas)

Hinomaru (labiau paplitęs (šiandieninis) pavadinimas)

source: http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/4/4f/Naval_Ensign_of_Japan.svg

Imperatoriškojo Japonijos Karo Laivyno vėliava

Wafuu roosuto chikin / Kurisumasu ryouri

4 asmenims

4 tori momoniku, su oda ir subadytos fooku pagalba

Shio

Koshou

Marinatas

1 stiklinė teriyaki soosu

1-2 arbatiniai šaukšteliai shouga, sutarkuoto (nebūtina)

Roozumarii poteto

4-6 didelės jagaimo, nuskustos ir supjaustytos 3 cm dydžio gabaliukais

3 dideli šaukštai oriibuoiru

1/2 arbatinio šaukštelio shio

1/4 arbatinio šaukštelio koshou

1 1/2 didelio šaukšto roozumarii, susmulkinto

2 skiltelės ninniku, sutarkuotos

Roozumarii poteto

Dubenyje sumaišyti visus ingridientus. Jagaimo sudėti į oriibuoiru išteptą kepimo indą ir kepti 200°C orkaitėje 25 min. Tada jagaimo permaišyti ir kepti dar 25 min.

Marinatas

Dubenyje sumaišyti visus ingridientus.

Toriniku įtrinti shio bei koshou, sudėti į dubenį su marinatu ir laikyti 30-60 min. Tada toriniku sudėti į kepimo indą ir kepti 190°C orkaitėje 30 min, karts nuo karto patepant marinatu. Patiekti su roozumarii poteto.

Chikin no tomato ni / youshoku

4-5 asmenims

4 sasami, išmuštos ir supjaustytos juostelėmis

Shio

Koshou

1 tamanegi, susmulkintas

2 stiklinės buna shimeji

1 ninjin, supjaustyta šiaudeliais

3 skiltelės ninniku, sutarkuoto

1/2 piiman, susmulkintos (nebūtina)

2 gekkeiju lapai

1 1/4 stiklinės marusara wain

800 g hooru tomato, susmulkintų

2 kubeliai yasai buiyon

1 didelis šaukštas oregano

Abura kepimui

4-5 stiklinės gohan

Itarian paseri, susmulkintų

Sasami pabarstyti shio bei koshou. Keptuvėje įkaitinti abura, sudėti sasami ir apkepti iš abiejų pusių. Išimti ir atidėti į šalį. Į keptuvę sudėti ninniku bei gekkeiju ir pakepti 1 min. Sudėti tamanegi bei ninjin ir pakepti 5 min. Sudėti buna shimeji ir pakepti. Sudėti sasami, supilti wain, sudėti hooru tomato, buiyon kubelius, suberti oregano bei koshou, uždengti dangčiu ir troškinti ant mažos ugnies 60 min. Nuimti dangtį ir patroškinti 5 min, kol skystis sutiršės. Patiekti su gohan užbarsčius paseri.

Karee raisu korokke

4 asmenims

2 stiklinės gohan

1/2 stiklinės karee, susmulkinto

Chiizu, supjaustyto 1 cm dydžio kubeliais (nebūtina)

1 tamago, plaktas

Komugiko

Panko

Abura gruzdinimui

Tomato soosu

Dubenyje sumaišyti gohan bei karee. Paimti nedidelį kiekį gohan mišinio, suformuoti rutuliuką su chiizu kubeliu viduje, tolygiai padengti komugiko, pamirkyti tamago plakinyje ir apvolioti panko. Keptuvėje įkaitinti abura iki 170°C, sudėti rutuliukus ir gruzdinti. Išėmus iš keptuvės nusausinti popierinio rankšluosčio pagalba. Patiekti su tomato soosu. 

Karee raisu / youshoku

4 asmenims

250 g butaniku, supjaustytos kąsnio dydžio gabaliukais

1 tamanegi, supjaustytas 1.5 cm dydžio gabaliukais

2 jagaimo, nuskustos ir supjaustytos kąsnio dydžio gabaliukais

2 ninjin, supjaustytos kąsnio dydžio gabaliukais

3 1/2 stiklinės mizu

Abura kepimui

4 stiklinės gohan

Kareeru (arba 115 g tirpaus kareeruu)

3 dideli šaukštai bataa

1 mažas tamanegi, sutarkuotas

1 arbatinis šaukštelis shouga, sutarkuoto

1 arbatinis šaukštelis ninniku, sutarkuoto

2 dideli šaukštai komugiko

1 didelis šaukštas kareeko

2 1/2 stiklinės buiyon

1/2 arbatinio šaukštelio garamumasara

Shio

Fukujindzuke arba rakkyodzuke

Kareeruu

Keptuvėje ištirpinti 1 didelį šaukštą bataa, sudėti tamanegi ir pakepti. Sudėti ninniku bei shouga ir kepti 1-2 min. Atidėti į šalį. Puode ištirpinti 2 didelius šaukštus bataa, sumažinti ugnį iki mažos, suberti komugiko ir maišant pakepti. Suberti kareeko ir išmaišyti. Palaipsniui maišant supilti buiyon, sudėti tamanegi mišinį ir išmaišyti. Troškinti kol pradės tirštėti. Suberti garamumasara bei shio ir išmaišyti.

Keptuvėje įkaitinti abura, sudėti butaniku ir apkepti. Sudėti tamanegi, ninjin bei jagaimo ir pakepti. Supilti mizu, užvirti, sumažinti ugnį iki mažos ir troškinti 30-40 min. Tada supilti kareeruu ir išmaišius troškinti 10 min. Patiekti su gohan ir fukujindzuke arba rakkyodzuke.

Yuki

source: http://www.igpoty.com/competition01/winners/5_GardenViews/First_XL.jpg

Yuki (jap. Sniegas)

Butaniku to kikurage to tamago no chuuka itame

1-2 asmenims

7-8 g hoshi aragekikurage

2 tamago, plakti + shio + koshou

150 g butaniku, supjaustytos 4 cm ilgio siauromis juostelėmis

1/2 negi, supjaustyto griežinėliais arba 1 cm pločio įstrižais griežinėliais

40 g komatsuna, supjaustyto juostelėmis (nebūtina)

1-2 cm shouga, sutarkuoto

2 dideli šaukštai abura

Marinatas

1/2 didelio šaukšto shouyu

1/2 didelio šaukšto nihonshu

Padažas

1/2 didelio šaukšto satou + 1/2 didelio šaukšto nihonshu

1 didelis šaukštas shouyu

Marinatas

Dubenyje sumaišyti visus ingridientus.

Padažas

Sumaišyti visus ingridientus.

Aragekikurage užpilti verdančiu vandeniu ir mirkyti 30 min. Išimti, perplauti šaltu vandeniu ir pašalinus kietąją dalį (išmesti) supjaustyti.

Į dubenį su marinatu sudėti butaniku ir laikyti 30 min. Gilioje keptuvėje įkaitinti 1 didelį šaukštą abura, supilti tamago plakinį ir hashi pagalba intensyviai maišant pakepti (neiškepti iki galo) bei atidėti į šalį. Išvalytoje gilioje keptuvėje įkaitinti 1 didelį šaukštą abura, sudėti butaniku ir apkepti. Sudėti negi bei shouga ir maišant pakepti 30 sec. Tada sudėti aragekikurage bei komatsuna, supilti padažą ir maišant pakepti, kol skystis nugaruos. Sudėti anksčiau pakeptą tamago, išjungti ugnį ir gerai išmaišyti.

Thai wok’as su vištiena ir citrinžolės padažu / asian fusion

3 asmenims

200-300 g vištienos, supjaustytos juostelėmis

2-3 saujos šparaginių pupelių, supjaustytų 4 cm ilgio gabaliukais

1/2 saldžiosios paprikos, supjaustytos juostelėmis (nebūtina)

1 svogūnas, supjaustytas pusmėnuliais

1 nedidelis Pekino kopūstas, supjaustytas 4x4 cm dydžio gabaliukais

1 didelė morka, supjaustyta šiaudeliais

1 pakelis (120 g) Go-Tan Wok Sauce Lemongrass

1-2 dideli šaukštai augalinio aliejaus

2 stiklinės jasmine ryžių, išvirtų

Keptuvėje ant didelės ugnies įkaitinti aliejų, sudėti mėsą ir maišant apkepti. Tada sudėti morką ir maišant kepti 1-2 min. Sudėti svogūną bei papriką ir maišant kepti 1-2 min. Sudėti šparagines pupeles ir maišant kepti 2-5 min. Sudėti kopūstą ir maišant kepti 1 min. Supilti Wok Sauce ir maišant pakepti, kol sutirštės. Patiekti su jasmine ryžiais.

Hoisin vištienos iešmeliai / asian fusion

3-5 asmenims

500 g vištienos krūtinėlės filė, supjaustytos juostelėmis arba gabaliukais

4-5 dideli šaukštai hoisin padažo

2-3 dideli šaukštai aliejaus

Bambukiniai iešmeliai, 60 min mirkyti vandenyje

3 stiklinės jasmine ryžių, išvirtų

Vištieną sumaišyti su hoisin padažu ir laikyti 1-2 valandas. Mėsą sumauti ant bambukinių iešmelių ir kepti ant grilio karts nuo karto patepant aliejumi. Patiekti su jasmine ryžiais.

Jasmine ryžiai [Thai Hom Mali] \ thai

2-3 asmenims

1 stiklinė jasmine ryžių

1 1/2 stiklinės vandens

Ryžius perplauti, sudėti į puodą, užpilti reikiamu kiekiu vandens, uždengti dangčiu ir užvirti. Kai užvirs, sumažinti ugnį iki mažos ir virti 20 min (nenukėlinėti dangčio). Tada nukelti puodą nuo ugnies ir nenukėlus dangčio palaikyti 10 min.

Meoto Iwa

source: http://farm4.static.flickr.com/3406/3596787341_4e82483559_o.jpg

source: http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/7/74/Meotoiwa.jpg



Meoto Iwa (jap. Susituokusios uolos)

Negi to eringi no beekon maki

1 asmeniui

1 eringi, supjaustytas išilgai į 4 dalis

4 juostelės beekon

Negi, supjaustyto 4 cm ilgio gabaliukais

Chiizu, supjaustyto šiaudeliais

Koshou

Bambukiniai iešmeliai, 60 min mirkyti vandenyje

Abura kepimui (nebūtina)

Beekon juosteles pabarstyti koshou. Ant beekon juostelės dėti 1 eringi gabaliuką, kelis chiizu šiaudelius bei negi gabaliukus ir suvynioti. Suktinukus sumauti ant iešmelių. Kepti ant grilio. Patiekti prie biiru.

Galima kepti keptuvėje. Keptuvėje įkaitinti abura, sudėti suktinukus ir apkepti ant vidutinės ugnies.

Eringi no beekon maki

1 asmeniui

1 eringi, supjaustytas išilgai į 4 dalis

4 juostelės beekon

Koshou

Bambukiniai iešmeliai, 60 min mirkyti vandenyje

Abura kepimui (nebūtina)

1 didelis šaukštas shouyu (nebūtina)

Beekon juosteles pabarstyti koshou, apvynioti eringi gabaliukus ir sumauti ant iešmelių. Kepti ant grilio. Patiekti prie biiru.

Galima kepti keptuvėje. Keptuvėje įkaitinti abura, sudėti suktinukus ir apkepti ant vidutinės ugnies. Tada supilti shouyu, uždengti dangčiu ir 1-2 min patroškinti.

Butaniku no yasaimaki agekatsu

4 asmenims

1 vidutinė piiman, supjaustyta juostelėmis ir apvirta
16-20 sayaingen, perpjautų per pusę ir išvirtų
1 ninjin, supjaustyta šiaudeliais ir apvirta
450 g buta roosu niku, supjaustytos plonomis juostelėmis
1 stiklinė komugiko
2 tamago, plakti + shio + koshou
Shio
Koshou
1 stiklinė panko
Abura gruzdinimui

Tonkatsu soosu


Niku juostelę iš vienos pusės pabarstyti shio, koshou ir tolygiai padengti komugiko. Nedidelę daržovių porciją apvynioti niku juostele (komugiko padengta puse į vidų). Maki tolygiai padengti komugiko, pamirkyti tamago plakinyje ir apvolioti panko. Keptuvėje įkaitinti abura iki 160-170°C, sudėti paruoštus yasaimaki ir kepti po 3-4 min iš abiejų pusių. Išėmus iš keptuvės yasaimaki nusausinti popierinio rankšluosčio pagalba. Patiekti su tonkatsu soosu prie biiru.

Yaki negi no butaniku maki kimi shuoyu

2-4 asmenims

8 po 3 cm ilgio gabaliukai negi
8 juostelės buta roosu niku
Shio
Koshou
Katakuriko
Abura kepimui

Padažas
1 didelis šaukštas nihonshu
1 didelis šaukštas mirin
1 arbatinis šaukštelis shouyu

Kimi shouyu
1 1/2 arbatinio šaukštelio shouyu
1 rannou


Padažas
Sumaišyti visus ingriedientus.

Kimi shouyu
Į dubenėlį supilti shouyu, įdėti rannou ir laikyti 15 min.

Niku pabarstyti shio bei koshou ir tolygiai padengti katakuriko. Keptuvėje įkaitinti abura ant žemos ugnies, sudėti negi, apkepti ir pabarstyti koshou. Išimti, suvynioti į niku, sudėti į keptuvę ir apkepti. Supilti padažą ir maišant pakepti, kol padažas sutirštės. Patiekti su kimi shouyu prie biiru.

Butaniku no yasaimaki

4 asmenims

16 juostelių buta roosu niku
16 sayaingen, išvirtų
1 ninjin, supjaustyta šiaudeliais ir apvirta
½ kelmo enokitake (nebūtina)
Shio
Koshou
Komugiko
Abura kepimui

Padažas
2 dideli šaukštai nihonshu
2 dideli šaukštai mirin
2 arbatiniai šaukšteliai shouyu


Padažas
Sumaišyti visus ingriedientus.

Niku juostelę iš vienos pusės pabarstyti shio, koshou ir tolygiai padengti komugiko. Nedidelę daržovių porciją apvynioti niku juostele (komugiko padengta puse į vidų). Keptuvėje įkaitinti abura, sudėti yasaimaki ir apkepti. Supilti padažą ir maišant pakepti, kol padažas sutirštės. Patiekti prie biiru.

Sayaingen no gomaae

I variantas

100 g sayaingen, supjaustytų į 3 dalis ir išvirtų
2-3 dideli šaukštai surigoma
1 arbatinis šaukštelis satou
1-2 arbatiniai šaukšteliai shouyu


Dubenyje sumaišyti surigoma, satou bei shouyu. Tada sudėti sayaingen ir viską gerai išmaišyti.



II variantas

175 g sayaingen, supjaustytų į 3 dalis ir išvirtų
1 didelis šaukštas surigoma
1 didelis šaukštas satou
2/3 didelio šaukšto dashi (nebūtina)
1/2 didelio šaukšto shiromiso
1 didelis šaukštas shouyu


Dubenyje sumaišyti surigoma, satou, shouyu, shiromiso bei dashi. Tada sudėti sayaingen ir viską gerai išmaišyti.

Sushi

Nigirizushi

Nigiri

Gunkanmaki

Temarizushi














Makizushi

Hosomaki

Futomaki

Temaki

Uramaki














Inarizushi

Inarizushi

Chakinzushi

Oshizushi

Oshizushi














Chirashizushi

Chirashizushi

Uinnaa no tamago maki

1 asmeniui

1-2 tamago, išplakti + shio
1 uinnaa sooseeji
Abura kepimui


Keptuvėje įkaitinti abura, dėti sooseeji ir apkepti. Išimti ir atidėti į šalį. Keptuvėje įkaitinti abura, supilti tamago plakinį ir kepti kaip kureepu (apversti nereikia). Kai bus beveik iškepęs, dėti ant viršaus sooseeji ir suvynioti. Išimti, palaikyti 5-10 min ir supjaustyti. Patiekti prie biiru arba naudoti bento.

Ranou no misodzuke

1-2 asmenims

2 ranou

Marinatas
1/2 didelio šaukšto nihonshu
50 g shiromiso
1/2 didelio šaukšto satou

Marlė, perplauta po tekančiu šaltu vandeniu ir išgręžta
1 tamago (su lukštu), nuplautas ir nusausintas


Marinatas
Dubenyje sumaišyti visus ingridientus.

Du dubenėlius iškloti marle ir sudėti po 1/2 kiekio marinato. Tamago pagalba suformuoti duobutę marinate ir į ją atsargiai įleisti ranou. Dubenėlius uždengti sumuštinių plėvele ir laikyti šaldytuve 2 paras. Tada šaukšto pagalba atsargiai apversti ranou ir dubenėlius uždengus sumuštinių plėvele laikyti šaldytuve 3-4 paras. Patiekti prie nihonshu ar biiru, taip pat uždėjus ant gohan arba hiyayakko.

Edo fuurin

Iškabinami vasaros metu.



















source: http://www.est-h.co.jp/note/assets_c/2009/06/hu3-thumb-200x313-625.jpg

source: http://blogimg.goo.ne.jp/user_image/0d/e5/9492cb539f510789e88546701eed260b.jpg

source: http://www.wall001.com/photograph/japanese_still_life_1024/html/image9.html

Biiru

Asahi suupaa dorai [Asahi Super Dry]


Prie biiru patiekiami yakitori bei tsumamimono (yude edamame, chiizu karikari age, tsukemono ir pan.)

Happoushu – alkoholinis gėrimas, savo sudėtyje turintis mažiau nei 67% salyklo.

Kurochiku

Kurochiku – juodasis bambukas (Phyllostachys nigra)





















source: unknown

source: http://www.planfor.fr/Donnees_Site/Produit/HTML/images/phyllostachys-nigra-02.jpg

source: http://static1.shopify.com/s/files/1/0009/0122/files/black_bamboo_poles_test.jpg

Take

Take - bambukas (Bambuseae)

























source: http://pds.exblog.jp/logo/1/200704/04/81/a010238120070419181207.jpg

Yaki jaga bataa

2-4 asmenims

500 g shinjaga, nušveistų
Shio
Mizu
2 dideli šaukštai bataa
1 didelis šaukštas shouyu
Sanshou arba koshou


Į puodą supilti mizu, įberti shio, sudėti shinjaga ir užvirti. Virti 5 min, nuvarvinti, sudėti bataa (palaukti, kol bataa ištirps), supilti shouyu ir viską gerai išmaišyti. Shinjaga sudėti į kepimo skardą ir kepti 200°C orkaitėje 25-30 min. Patiekti ant viršaus užbarsčius sanshou.

Shinjaga to buta nitsu koro gashi

2 asmenims

8 (300 g) shinjaga, nušveistų, apvirtų (10 min), pakeptų orkaitėje (5 min) ir subadytų fooku pagalba
100 g butaniku arba butabaraniku, supjaustytos plonomis juostelėmis
8 kinusaya (nebūtina)
1 arbatinis šaukštelis gomaabura arba abura

Padažas
2 dideli šaukštai nihonshu (nebūtina)
2 dideli šaukštai mirin
2 dideli šaukštai shouyu
1 didelis šaukštas satou
5 dideli šaukštai mizu


Padažas
Dubenyje sumaišyti visus ingridientus.

Keptuvėje įkaitinti gomaabura ant vidutinės ugnies, sudėti niku ir pakepti. Sudėti shinjaga ir pakepti. Supilti padažą, sudėti kinusaya ir maišant kepti ant didelės ugnies, kol padažas sutirštės. Patiekti užpylus sutirštėjusiu padažu.

Dashi tomato

4-5 mini tomato, be odelės

Marinatas
1 stiklinė dashi
1 didelis šaukštas shouyu

Katsuobushi arba shouga, sutarkuoto


Marinatas
Dubenyje sumaišyti visus ingridientus.

Į dubenį su marinatu sudėti tomato (turi būti apsemti) ir laikyti šaldytuve minimum 3 valandas (galima per naktį). Patiekti atvėsintus (ne kambario temperatūros) ir ant viršaus užbarsčius katsuobushi.

Shin jagaimo no nitsu koro gashi

4 asmenims

500 g shinjaga, nušveistų, apvirtų (10 min), pakeptų orkaitėje (5 min) ir subadytų fooku pagalba
2 dideli šaukštai abura

Padažas
100 ml dashi arba mizu
2 dideli šaukštai satou
2-4 dideli šaukštai shouyu
1 didelis šaukštas mirin


Padažas
Dubenyje sumaišyti visus ingridientus.

Keptuvėje įkaitinti abura, sudėti shinjaga ir apkepti. Supilti padažą ir maišant kepti ant didelės ugnies, kol padažas sutirštės. Patiekti užpylus sutirštėjusiu padažu.

Kinshi tamago

3-5 usuyaki tamago


Usuyaki tamago sudėti vienas ant kito ir suvynioti į ritinį. Supjaustyti siauromis juostelėmis.

Naudojamas gaminant temarizushi.

Usuyaki tamago

1 tamago
1 didelis šaukštas mizu arba dashi
1 arbatinis šaukštelis satou
Shio
1 arbatinis šaukštelis katakuriko + 1 didelis šaukštas mizu
Abura kepimui


Dubenyje sumaišyti tamago, mizu, satou bei shio ir išplakti. Supilti katakuriko tirpalą ir dar truputį paplakti. Plakinį perkošti per sietą. Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinti abura, sąmčio pagalba įpilti tamago plakinio ir kepti kaip kureepu (apversti nereikia).

Naudojamas gaminant kinshi tamago ir chakinzushi.

Natsu

source: http://www.wall001.com/photograph/japanese_still_life_1024/mxxx01/[wall001.com]_japanese_still_life_1024_GX115_350A.jpg

Natsu (jap. Vasara)

Okonomiyaki fuu toosuto

I variantas

 II variantas

Okonomiyaki fuu

Tamago
Kyabetsu arba hakusai, supjaustyto siauromis juostelėmis
Katsuobushi
Abura kepimui


Okonomiyaki fuu
Keptuvėje įkaitinti abura, įmušti tamago, mentelės pagalba išleisti bei paskleisti ranou, ant viršaus užbarstyti katsuobushi bei sudėti kyabetsu ir prispaudus mentele pakepti. Tada apversti ir ir prispaudus mentele pakepti.