Shougatsu

source: http://offtrackplanet.com/wp-content/uploads/2009/12/japan-new-year.jpg

Shougatsu (jap. Naujieji Metai)

Thai wok'as / asian fusion

4 asmenims

400 g vištienos, supjaustytos juostelėmis
1 pakelis Santa Maria Chicken Thai Wok Spice Mix
250 g Wok Thai daržovių mišinio (šaldyto)
250-400 ml vandens
1 pakuotė (250 g) Santa Maria Thai Wok Noodles
4-6 dideli šaukštai sosjos padažo
1-2 dideli šaukštai augalinio aliejaus


Vištieną pabarstyti prieskoniais ir marinuoti 30-60 min. Keptuvėje ant didelės ugnies įkaitinti aliejų, sudėti mėsą ir apkepti. Sudėti makaronus ir maišant supilti vandenį. Tada sudėti daržoves, suberti prieskonius ir maišant kepti 7-10 min. Supilti sojos padažą ir maišant kepti 1-2 min.

Kalėdinė improvizacija japoniškai

source: http://www.festivesearch.com/blogs/aroundtheworld/wp-content/uploads/2008/10/christmas-in-japan.jpg

Kiaulienos ir daržovių wok‘as / asian fusion

2-3 asmenims

300 g kiaulienos, supjaustytos juostelėmis
2 dideli šaukštai augalinio aliejaus
1 pakelis (400 g) kiniškų daržovių, skirtų kepti, mišinio (šaldyto)

Marinatas
3 dideli šaukštai sojos padažo
3 dideli šaukštai mirin
1 skiltelė česnako, susmulkinta
1 arbatinis šaukštelis imbiero, sutarkuoto

125 g (1/2 pakuotės) Santa Maria Thai Rice Noodles, paruoštų pagal instrukciją ant pakuotės


Marinatas
Dubenyje sumaišyti visus ingridientus.

Į dubenį su marinatu sudėti kiaulieną ir marinuoti 15-30 min. Keptuvėje ant didelės ugnies įkaitinti aliejų, sudėti mėsą ir maišant apkepti. Tada sudėti šaldytas daržoves ir maišant kepti 10-15 min. Į pabaigą supilti marinatą ir maišant pakepti 2-4 min. Patiekti su Rice Noodles.

Shougatsu kazari I

Shougatsu kazari - naujametinės dekoracijos.

Kadomatsu – statomi abipus įėjimo į namą.

source: http://www.showakinenpark.go.jp/komorebi/activity/media/2/20081228-⑤ミニ門松.JPG

source: http://www.geocities.jp/sakura_angel_bluesky_angel/shashinshuu-kamakura-50/kamakura-daigyoji-kadomatu-01-0577.JPG





source: http://source-international.jp/blog-eng/images/Kadomatsu1.jpg

Matsukazari – pritvirtinami abipus įėjimo į namą.


































source: http://pds.exblog.jp/pds/1/200801%2F03%2F63%2Fe0037563_1283732.jpg





source: http://www.ultraman.gr.jp/shalom/20021226matukazari6.JPG

Shimekazari - kabinamas virš įėjimo durų.





























source: http://farm1.static.flickr.com/166/348745549_f0b28a4b74.jpg





source: ://blog-imgs-35-origin.fc2.com/w/t/b/wtbw/1_20101205232540.jpg





source: http://blogimg.goo.ne.jp/user_image/6b/5d/daefafc7780cb4379443990a972c24eb.jpg





source: http://www.japan-hopper.com/wp-content/photos/orig_shimekazari_02.jpg





source: http://www.imodesu.info/tabinikki/matuyama1/matuyamanosimekazari.jpg





source: http://blog-imgs-47.fc2.com/k/i/t/kituregawaunsai/blog_import_4c7fdfff0715e.JPG





source: http://tegami.atelierhitoha.com/images/habo512.jpg

source: http://tegami.atelierhitoha.com/images/1217ri.jpg

Yakiudon

4 asmenims

800 g udon, išvirtų (arba 400 g nevirtų)
100 g butaniku arba gyuuniku, supjaustytos juostelėmis
1/2 stiklinės ninjin, supjaustytos šiaudeliais
2 žalios piiman, supjaustytos juostelėmis
1/2 tamanegi, supjaustyto pusmėnuliais
1/3 stiklinės moyashi
4 kyabetsu lapai, supjaustyti juostelėmis
4 dideli šaukštai shouyu
3 dideli šaukštai tonkatsu soosu arba 1 didelis šaukštas Worcestershire soosu
1 didelis šaukštas nihonshu
Shio
Koshou
1 didelis šaukštas abura kepimui

Benishouga
Katsuobushi


Keptuvėje įkaitinti abura, sumažinti ugnį iki vidutinės, sudėti niku ir iškepti. Sudėti piiman, ninjin, tamanegi, įberti shio bei koshou ir maišant pakepinti 5 min. Sudėti moyashi bei kyabetsu ir maišant pakepinti apie 1 min. Tada sudėti udon ir maišant pakepinti 2-4 min. Supilti shouyu, soosu bei nihonshu ir išmaišyti. Patiekti užbarsčius katsuobushi ir su keliais gabaliukais benishouga ant viršaus.

Buta no shougayaki

4 asmenims

450 g butaniku, supjaustytos juostelėmis
Gomaabura kepimui

Marinatas
2 dideli šaukštai shouga, sutarkuoto
3 dideli šaukštai shouyu
2 dideli šaukštai mirin
1 didelis šaukštas nihonshu

Kyabetsu, sutarkuoto, išmirkyto šaltame mizu 1 valandą bei nuvarvinto


Marinatas
Dubenyje sumaišyti visus ingridientus.

Į dubenį su marinatu sudėti butaniku ir marinuoti 5-20 min. Keptuvėje įkaitinti gomaabura, sumažinti ugnį iki vidutinės, sudėti niku, supilti marinatą ir kepti kol iškeps. Patiekti su kyabetsu.

Yakitori aoto / yakimono

2 asmenims

2 sasami, supjaustytos plonomis 2.5 cm pločio juostelėmis
2 negi, supjaustyti 2.5 cm ilgio gabaliukais
Bambukiniai iešmeliai, 60 min mirkyti vandenyje

Tare soosu
1 didelis šaukštas satou
2 dideli šaukštai nihonshu
3 dideli šaukštai mirin
3 dideli šaukštai shouyu


Tare soosu
Dubenyje sumaišyti visus ingridientus.

Sasami juostelėmis apvynioti negi gabaliukus, sumauti ant iešmelių ir patepti soosu. Kepti ant grilio karts nuo karto patepant soosu. Patiekti prie biiru.

Yakitori negima / yakimono

2 asmenims

2 sasami, supjaustytos kąsnio dydžio gabaliukais
2 negi, supjaustyti 2.5 cm ilgio gabaliukais
Bambukiniai iešmeliai, 60 min mirkyti vandenyje

Tare soosu
1 didelis šaukštas satou
2 dideli šaukštai nihonshu
3 dideli šaukštai mirin
3 dideli šaukštai shouyu


Tare soosu
Dubenyje sumaišyti visus ingridientus.

Paeiliui sumauti ant iešmelių sasami bei negi ir patepti soosu. Kepti ant grilio karts nuo karto patepant soosu. Patiekti prie biiru.

Kyuuri to Daikon Sunomono

4 asmenims

1 nedidelis daikon, supjaustytas plonais griežinėliais
1 kyuuri, supjaustytas plonais griežinėliais
1 arbatinis šaukštelis shio

Marinatas
5 dideli šaukštai su
2 dideli šaukštai satou


Marinatas
Dubenyje sumaišyti visus ingridientus.

Daikon bei kyuuri pabarstyti shio, palaikyti 5-10 min, nuplauti ir nuvarvinti. Daržoves sudėti į dubenį (ne metalinį), užpilti marinatu, išmaišyti ir marinuoti 15 min.

Torii

source: http://commondatastorage.googleapis.com/static.panoramio.com/photos/original/13195748.jpg

source: http://img02.hamazo.tv/usr/lcw/200926%EF%BC%93%E9%B3%A5%E5%B1%85%EF%BC%88%E3%83%96%E3%83%AD%E3%82%B0%E7%94%A8%EF%BC%89.JPG

source: http://gigazine.jp/img/2008/04/12/inari_taisya/P1020415.jpg

source: http://fc09.deviantart.net/fs28/i/2008/120/1/0/Welcome_to_Wonderland_by_LShadowstar.jpg

Yaki onigiri

1 asmeniui

2 onigiri (be įdaro)
Shouyu


Ant grilio sudėti onigiri ir apkepti iš abiejų pusių kol paruduos. Tada abi apkepusias puses patepti shouyu ir dar kartą apkepti.

Galima gaminti keptuvėje (nenaudoti abura). Valgyti rankomis.

Onigiri

8 onigiri

4 stiklinės gohan, ką tik pagaminto (karšto)
1 nori, sukarpytas 2.5 cm pločio juostelėmis
Shio
Mizu

Įdaras
Umeboshi
Shiozake
Tsukemono
Tori no karaage
Negimiso


Rankas pamirkyti šaltame mizu ir pabarstyti shio. Paimti 1/2 stiklinės gohan į saują. Per vidurį gohan padaryti duobutę ir į ją įdėti 1 arbatinį šaukštelį pasirinkto įdaro. Tada suformuoti paplokščią rutulį, kuriam suteikti trikampę formą. Apjuosti nori juostele.

Patiekiamas kambario temperatūros. Valgyti rankomis.

 

Huyu

source: http://pixdaus.com/pics/1235739039nbiKaFd.jpg

Huyu (jap. Žiema)

 

Dashi

Konbu dashi

4 asmenims

4 stiklinės mizu

20 cm konbu

Nuvalyti konbu nuo dulkių (konbu neplaunamas). Supilti mizu į puodą, sudėti konbu ir mirkyti 30 min. Tada užvirti ant vidutinės ugnies ir prieš pat užverdant išimti konbu. Išjungti ugnį.

Naudojamas suimono, nabemono ir t.t. Panaudotą konbu naudoti tolimesniam patiekalų gaminimui.

Katsuo dashi

3 asmenims

3 ¼ stiklinės mizu

20 g katsuobushi

Supilti mizu į puodą ir užvirti ant vidutinės ugnies. Prieš pat užverdant suberti katsuobushi. Pavirti 2-3 min nugriebiant putas. Išjungti ugnį ir uždengus puodą dangčiu palaikyti, kol katsuobushi nusės ant puodo dugno. Tada dashi perkošti per popierinį rankšluostį.

Naudojamas gaminant nimono, suimono, misoshiru ir t.t.

Niboshi dashi

4 asmenims

20 g niboshi

4 ¼ stiklinės mizu

Išimti niboshi vidurius ir pašalinti galvas. Supilti mizu į puodą ir pamerkti niboshi 30 – 60 min. Tada užvirti ant vidutinės ugnies ir kai mizu užvirs, sumažinti ugnį ir virti 5 min nugriebiant putas. Išjungti ugnį ir dashi perkošti per popierinį rankšluostį.

Naudojamas gaminant misoshiru, nimono ir t.t.

Konbu to katsuo dashi (Ichibandashi ir Nibandashi)

Ichibandashi (pirmo virimo sultinys)

4 asmenims

20 cm konbu

20 g katsuobushi

4 ¼ stiklinės mizu

Nuvalyti konbu nuo dulkių (konbu neplaunamas). Supilti mizu į puodą, sudėti konbu ir mirkyti 10 min. Tada užvirti ant vidutinės ugnies ir prieš pat užverdant išimti konbu. Kada mizu užvirs sudėti katsuobushi. Kol mizu verda, nugriebti putas. Išjungti ugnį ir uždengus puodą dangčiu palaikyti, kol katsuobushi nusės ant puodo dugno. Tada dashi perkošti per popierinį rankšluostį.

Naudojamas gaminant suimono, nimono, mentsuyu ir t.t.

Nibandashi (antro virimo sultinys)

2 asmenims

2 ½ stiklinės mizu

+ 10 g katsuobushi

Gaminant nibandashi, sudėti į puodą katsuobushi ir konbu naudotus gaminant ichibandashi. Supilti mizu ir užvirti ant vidutinės ugnies. Kada mizu užvirs sudėti papildomas katsuoboshi. Pavirti 2-3 min nugriebiant putas. Išjungti ugnį ir dashi perkošti per popierinį rankšluostį.

Naudojamas gaminant nimono.

Hoshi shiitake dashi

4 asmenims

4 ¼ stiklinės mizu

4 dideli hoshi shiitake

Supilti mizu į puodą, sudėti hoshi shiitake ir mirkyti 10 min. Tada užvirti ant vidutinės ugnies ir kai mizu užvirs išjungti ugnį. Uždengus puodą dangčiu palaikyti 20 min. Dashi perkošti per popierinį rankšluostį.

Naudojamas gaminant nimono ir t.t. Panaudotus shiitake naudoti tolimesniam patiekalų gaminimui.

Ishidourou

Ishidourou - akmeninis žibintas.









source: http://www.kougei.or.jp/crafts/1201/1201.jpg

source: http://www.h4.dion.ne.jp/~m-iga/ishidourou.jpg

source:http://blog-imgs-31.fc2.com/i/k/n/iknozomi/090207shinnyodou009.jpg

source: http://userdisk.webry.biglobe.ne.jp/007/005/78/N000/000/000/123773423712516230357_CIMG1215.JPG

Tsukubai

Tsukubai – baseinas akmenyje.

source: http://img0.liveinternet.ru/images/attach/c/0/40/286/40286561_screenshots00003ku8_japan_.jpg

source: http://livedoor.2.blogimg.jp/resao/imgs/3/7/37d6a188.jpg

 source: http://img.blogs.yahoo.co.jp/ybi/1/12/c3/mt251125/folder/787111/img_787111_20434395_0?1135437352

Hishaku - samtis.

source: http://image.shopping.yahoo.co.jp/i/l/shioken_nw-154



Kiri

source: http://farm4.static.flickr.com/3581/3366621460_e3925e1574_o.jpg

Kiri (jap. Rūkas)

Korokke baagaa / youshoku

source: Mos Burger

Korokke receptas

Sensu

Sensu - sulankstoma vėduoklė mediniais strypais.























source: https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1b7TKEIEJY1FIhBdeaoNu_UlbxQVbZ0yG6N9gcThI25SG0MO0b5-8GJjw52rX7mhfaEOQOWf8FYOcfgshmqkTYyt5ysNcQUNvQ0GB_idF32Rbi9ypAhpwqRpyNKhJiRt17gNjX8NOv5Vc/s400/%E6%89%87%E5%AD%90.jpg

Tessen - sulankstoma vėduoklė metaliniais strypais.



















source: http://image.rakuten.co.jp/wonderbox/cabinet/katei/ttesen1.jpg

Namasu / sunomono / osechiryouri

4 asmenims

450 g daikon, supjaustyto šiaudeliais
115 g ninjin, supjaustytų šiaudeliais
Shio

Marinatas
3/4 stiklinės dashi
1/3 stiklinės su
3 dideli šaukštai satou
1 didelis šaukštas nihonshu


Marinatas
Puode sumaišyti ingridientus ir užvirti. Išjungti ugnį ir atvėsinti.

Dubenyje sumaišyti daikon bei ninjin, užberti truputį shio ir palaikyti 20 min. Paskui daržoves perplauti, nuvarvinus vėl sudėti į dubenį (ne metalinį), užpilti marinatu, išmaišyti ir laikyti šaldytuve 6-12 valandų. Marinatą nupilti.

Tonkatsu / agemono / youshoku

4 asmenims

4 (1.5 cm storio) gabalai buta roosu niku, lengvai išmušti
1/2 arbatinio šaukštelio shio
1/4 arbatinio šaukštelio koshou
1/4 stiklinės komugiko
1 tamago, plaktas
1/2 stiklinės panko
Abura gruzdinimui

Kyabetsu, sutarkuoto, išmirkyto šaltame mizu 1 valandą bei nuvarvinto
Tonkatsu soosu


Dubenyje sumaišyti komugiko, shio bei koshou ir tolygiai padengti niku. Tada niku pamerkti į plaktą tamago ir tolygiai padengti panko. Keptuvėje įkaitinti abura iki 160-170°C, dėti paruoštą niku ir gruzdinti po 3-4 min iš abiejų pusių. Išėmus iš keptuvės nusausinti popierinio rankšluosčio pagalba. Patiekti su kyabetsu ir tonkatsu soosu.

Chikinkatsu - naudoti sasami.

Brutus

Bangasa

source: http://www.uminouiwn.net/blog/archives/images/0702_bangasa00.jpg

Doraikaree / youshoku

4 asmenims

4 stiklinės gohan
225 g hikiniku
1 vidutinis tamanegi, susmulkintas
2 skiltelės ninniku, susmulkintos
1 arbatinis šaukštelis shouga, sutarkuoto
1 didelis šaukštas tomatopeesuto arba 3 dideli šaukštai kechappu
1 maža ninjin, sutarkuota (nebūtina)
½ žalios piiman, susmulkintos (nebūtina)
1-2 dideli šaukštai kareeko
½ stiklinės mizu arba chikin buiyon
Shio
Koshou
Abura arba oriibuoiru kepimui

1 tamago, išvirtas ir susmulkintas
Mitsuba, susmulkinta


Keptuvėje įkaitinti abura, sudėti tamanegi, ninniku bei shouga ir pakepinti. Tada sudėti hikiniku ir apkepti. Sudėti ninjin bei piiman ir pakepti. Suberti kareeko ir viską gerai išmaišyti. Paskui supilti mizu, įdėti tomatopeesuto, įberti shio bei koshou ir viską išmaišius troškinti, kol skystis beveik išgaruos.
Patiekti su gohan užbėrus tamago bei mitsuba.

Galima patiekti karee sumaišius su gohan.

Takoraisu / youshoku

2 asmenims

2 stiklinės gohan
200-300 g gyuu hikiniku
Taco Seasonong Mix
Taco Sauce
1 tomato, susmulkintas
Chiizu, sutarkuoto
Retasu, supjaustyta siauromis juostelėmis
Abura kepimui
Mizu


Hikiniku sumaišyti su Taco Seasoning Mix. Keptuvėje įkaitinti abura, sudėti hikiniku ir apkepti. Tada įpilti mizu ir troškinti, kol niku iškeps. Į lėkštę dėti sluoksnį gohan, tada sluoksnį niku, užberti chiizu, paskui uždėti retasu, sudėti tomato ir ant viršaus užpilti kelis didelius šaukštus Taco Sauce.

Galima į ovenproof indą dėti sluoksnį gohan, sluoksnį niku, užberti chiizu ir kepti 190°C orkaitėje 5 min kol chiizu išsilydis. Tada uždėti retasu, sudėti tomato ir ant viršaus užpilti kelis didelius šaukštus Taco Sauce.