Dashi

Konbu dashi

4 asmenims

4 stiklinės mizu

20 cm konbu

Nuvalyti konbu nuo dulkių (konbu neplaunamas). Supilti mizu į puodą, sudėti konbu ir mirkyti 30 min. Tada užvirti ant vidutinės ugnies ir prieš pat užverdant išimti konbu. Išjungti ugnį.

Naudojamas suimono, nabemono ir t.t. Panaudotą konbu naudoti tolimesniam patiekalų gaminimui.

Katsuo dashi

3 asmenims

3 ¼ stiklinės mizu

20 g katsuobushi

Supilti mizu į puodą ir užvirti ant vidutinės ugnies. Prieš pat užverdant suberti katsuobushi. Pavirti 2-3 min nugriebiant putas. Išjungti ugnį ir uždengus puodą dangčiu palaikyti, kol katsuobushi nusės ant puodo dugno. Tada dashi perkošti per popierinį rankšluostį.

Naudojamas gaminant nimono, suimono, misoshiru ir t.t.

Niboshi dashi

4 asmenims

20 g niboshi

4 ¼ stiklinės mizu

Išimti niboshi vidurius ir pašalinti galvas. Supilti mizu į puodą ir pamerkti niboshi 30 – 60 min. Tada užvirti ant vidutinės ugnies ir kai mizu užvirs, sumažinti ugnį ir virti 5 min nugriebiant putas. Išjungti ugnį ir dashi perkošti per popierinį rankšluostį.

Naudojamas gaminant misoshiru, nimono ir t.t.

Konbu to katsuo dashi (Ichibandashi ir Nibandashi)

Ichibandashi (pirmo virimo sultinys)

4 asmenims

20 cm konbu

20 g katsuobushi

4 ¼ stiklinės mizu

Nuvalyti konbu nuo dulkių (konbu neplaunamas). Supilti mizu į puodą, sudėti konbu ir mirkyti 10 min. Tada užvirti ant vidutinės ugnies ir prieš pat užverdant išimti konbu. Kada mizu užvirs sudėti katsuobushi. Kol mizu verda, nugriebti putas. Išjungti ugnį ir uždengus puodą dangčiu palaikyti, kol katsuobushi nusės ant puodo dugno. Tada dashi perkošti per popierinį rankšluostį.

Naudojamas gaminant suimono, nimono, mentsuyu ir t.t.

Nibandashi (antro virimo sultinys)

2 asmenims

2 ½ stiklinės mizu

+ 10 g katsuobushi

Gaminant nibandashi, sudėti į puodą katsuobushi ir konbu naudotus gaminant ichibandashi. Supilti mizu ir užvirti ant vidutinės ugnies. Kada mizu užvirs sudėti papildomas katsuoboshi. Pavirti 2-3 min nugriebiant putas. Išjungti ugnį ir dashi perkošti per popierinį rankšluostį.

Naudojamas gaminant nimono.

Hoshi shiitake dashi

4 asmenims

4 ¼ stiklinės mizu

4 dideli hoshi shiitake

Supilti mizu į puodą, sudėti hoshi shiitake ir mirkyti 10 min. Tada užvirti ant vidutinės ugnies ir kai mizu užvirs išjungti ugnį. Uždengus puodą dangčiu palaikyti 20 min. Dashi perkošti per popierinį rankšluostį.

Naudojamas gaminant nimono ir t.t. Panaudotus shiitake naudoti tolimesniam patiekalų gaminimui.