Torii

source: http://commondatastorage.googleapis.com/static.panoramio.com/photos/original/13195748.jpg

source: http://img02.hamazo.tv/usr/lcw/200926%EF%BC%93%E9%B3%A5%E5%B1%85%EF%BC%88%E3%83%96%E3%83%AD%E3%82%B0%E7%94%A8%EF%BC%89.JPG

source: http://gigazine.jp/img/2008/04/12/inari_taisya/P1020415.jpg

source: http://fc09.deviantart.net/fs28/i/2008/120/1/0/Welcome_to_Wonderland_by_LShadowstar.jpg

Yaki onigiri

1 asmeniui

2 onigiri (be įdaro)
Shouyu


Ant grilio sudėti onigiri ir apkepti iš abiejų pusių kol paruduos. Tada abi apkepusias puses patepti shouyu ir dar kartą apkepti.

Galima gaminti keptuvėje (nenaudoti abura). Valgyti rankomis.

Onigiri

8 onigiri

4 stiklinės gohan, ką tik pagaminto (karšto)
1 nori, sukarpytas 2.5 cm pločio juostelėmis
Shio
Mizu

Įdaras
Umeboshi
Shiozake
Tsukemono
Tori no karaage
Negimiso


Rankas pamirkyti šaltame mizu ir pabarstyti shio. Paimti 1/2 stiklinės gohan į saują. Per vidurį gohan padaryti duobutę ir į ją įdėti 1 arbatinį šaukštelį pasirinkto įdaro. Tada suformuoti paplokščią rutulį, kuriam suteikti trikampę formą. Apjuosti nori juostele.

Patiekiamas kambario temperatūros. Valgyti rankomis.

 

Huyu

source: http://pixdaus.com/pics/1235739039nbiKaFd.jpg

Huyu (jap. Žiema)

 

Dashi

Konbu dashi

4 asmenims

4 stiklinės mizu

20 cm konbu

Nuvalyti konbu nuo dulkių (konbu neplaunamas). Supilti mizu į puodą, sudėti konbu ir mirkyti 30 min. Tada užvirti ant vidutinės ugnies ir prieš pat užverdant išimti konbu. Išjungti ugnį.

Naudojamas suimono, nabemono ir t.t. Panaudotą konbu naudoti tolimesniam patiekalų gaminimui.

Katsuo dashi

3 asmenims

3 ¼ stiklinės mizu

20 g katsuobushi

Supilti mizu į puodą ir užvirti ant vidutinės ugnies. Prieš pat užverdant suberti katsuobushi. Pavirti 2-3 min nugriebiant putas. Išjungti ugnį ir uždengus puodą dangčiu palaikyti, kol katsuobushi nusės ant puodo dugno. Tada dashi perkošti per popierinį rankšluostį.

Naudojamas gaminant nimono, suimono, misoshiru ir t.t.

Niboshi dashi

4 asmenims

20 g niboshi

4 ¼ stiklinės mizu

Išimti niboshi vidurius ir pašalinti galvas. Supilti mizu į puodą ir pamerkti niboshi 30 – 60 min. Tada užvirti ant vidutinės ugnies ir kai mizu užvirs, sumažinti ugnį ir virti 5 min nugriebiant putas. Išjungti ugnį ir dashi perkošti per popierinį rankšluostį.

Naudojamas gaminant misoshiru, nimono ir t.t.

Konbu to katsuo dashi (Ichibandashi ir Nibandashi)

Ichibandashi (pirmo virimo sultinys)

4 asmenims

20 cm konbu

20 g katsuobushi

4 ¼ stiklinės mizu

Nuvalyti konbu nuo dulkių (konbu neplaunamas). Supilti mizu į puodą, sudėti konbu ir mirkyti 10 min. Tada užvirti ant vidutinės ugnies ir prieš pat užverdant išimti konbu. Kada mizu užvirs sudėti katsuobushi. Kol mizu verda, nugriebti putas. Išjungti ugnį ir uždengus puodą dangčiu palaikyti, kol katsuobushi nusės ant puodo dugno. Tada dashi perkošti per popierinį rankšluostį.

Naudojamas gaminant suimono, nimono, mentsuyu ir t.t.

Nibandashi (antro virimo sultinys)

2 asmenims

2 ½ stiklinės mizu

+ 10 g katsuobushi

Gaminant nibandashi, sudėti į puodą katsuobushi ir konbu naudotus gaminant ichibandashi. Supilti mizu ir užvirti ant vidutinės ugnies. Kada mizu užvirs sudėti papildomas katsuoboshi. Pavirti 2-3 min nugriebiant putas. Išjungti ugnį ir dashi perkošti per popierinį rankšluostį.

Naudojamas gaminant nimono.

Hoshi shiitake dashi

4 asmenims

4 ¼ stiklinės mizu

4 dideli hoshi shiitake

Supilti mizu į puodą, sudėti hoshi shiitake ir mirkyti 10 min. Tada užvirti ant vidutinės ugnies ir kai mizu užvirs išjungti ugnį. Uždengus puodą dangčiu palaikyti 20 min. Dashi perkošti per popierinį rankšluostį.

Naudojamas gaminant nimono ir t.t. Panaudotus shiitake naudoti tolimesniam patiekalų gaminimui.

Ishidourou

Ishidourou - akmeninis žibintas.









source: http://www.kougei.or.jp/crafts/1201/1201.jpg

source: http://www.h4.dion.ne.jp/~m-iga/ishidourou.jpg

source:http://blog-imgs-31.fc2.com/i/k/n/iknozomi/090207shinnyodou009.jpg

source: http://userdisk.webry.biglobe.ne.jp/007/005/78/N000/000/000/123773423712516230357_CIMG1215.JPG

Tsukubai

Tsukubai – baseinas akmenyje.

source: http://img0.liveinternet.ru/images/attach/c/0/40/286/40286561_screenshots00003ku8_japan_.jpg

source: http://livedoor.2.blogimg.jp/resao/imgs/3/7/37d6a188.jpg

 source: http://img.blogs.yahoo.co.jp/ybi/1/12/c3/mt251125/folder/787111/img_787111_20434395_0?1135437352

Hishaku - samtis.

source: http://image.shopping.yahoo.co.jp/i/l/shioken_nw-154



Kiri

source: http://farm4.static.flickr.com/3581/3366621460_e3925e1574_o.jpg

Kiri (jap. Rūkas)

Korokke baagaa / youshoku

source: Mos Burger

Korokke receptas

Sensu

Sensu - sulankstoma vėduoklė mediniais strypais.























source: https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1b7TKEIEJY1FIhBdeaoNu_UlbxQVbZ0yG6N9gcThI25SG0MO0b5-8GJjw52rX7mhfaEOQOWf8FYOcfgshmqkTYyt5ysNcQUNvQ0GB_idF32Rbi9ypAhpwqRpyNKhJiRt17gNjX8NOv5Vc/s400/%E6%89%87%E5%AD%90.jpg

Tessen - sulankstoma vėduoklė metaliniais strypais.



















source: http://image.rakuten.co.jp/wonderbox/cabinet/katei/ttesen1.jpg

Namasu / sunomono / osechiryouri

4 asmenims

450 g daikon, supjaustyto šiaudeliais
115 g ninjin, supjaustytų šiaudeliais
Shio

Marinatas
3/4 stiklinės dashi
1/3 stiklinės su
3 dideli šaukštai satou
1 didelis šaukštas nihonshu


Marinatas
Puode sumaišyti ingridientus ir užvirti. Išjungti ugnį ir atvėsinti.

Dubenyje sumaišyti daikon bei ninjin, užberti truputį shio ir palaikyti 20 min. Paskui daržoves perplauti, nuvarvinus vėl sudėti į dubenį (ne metalinį), užpilti marinatu, išmaišyti ir laikyti šaldytuve 6-12 valandų. Marinatą nupilti.

Tonkatsu / agemono / youshoku

4 asmenims

4 (1.5 cm storio) gabalai buta roosu niku, lengvai išmušti
1/2 arbatinio šaukštelio shio
1/4 arbatinio šaukštelio koshou
1/4 stiklinės komugiko
1 tamago, plaktas
1/2 stiklinės panko
Abura gruzdinimui

Kyabetsu, sutarkuoto, išmirkyto šaltame mizu 1 valandą bei nuvarvinto
Tonkatsu soosu


Dubenyje sumaišyti komugiko, shio bei koshou ir tolygiai padengti niku. Tada niku pamerkti į plaktą tamago ir tolygiai padengti panko. Keptuvėje įkaitinti abura iki 160-170°C, dėti paruoštą niku ir gruzdinti po 3-4 min iš abiejų pusių. Išėmus iš keptuvės nusausinti popierinio rankšluosčio pagalba. Patiekti su kyabetsu ir tonkatsu soosu.

Chikinkatsu - naudoti sasami.

Brutus

Bangasa

source: http://www.uminouiwn.net/blog/archives/images/0702_bangasa00.jpg

Doraikaree / youshoku

4 asmenims

4 stiklinės gohan
225 g hikiniku
1 vidutinis tamanegi, susmulkintas
2 skiltelės ninniku, susmulkintos
1 arbatinis šaukštelis shouga, sutarkuoto
1 didelis šaukštas tomatopeesuto arba 3 dideli šaukštai kechappu
1 maža ninjin, sutarkuota (nebūtina)
½ žalios piiman, susmulkintos (nebūtina)
1-2 dideli šaukštai kareeko
½ stiklinės mizu arba chikin buiyon
Shio
Koshou
Abura arba oriibuoiru kepimui

1 tamago, išvirtas ir susmulkintas
Mitsuba, susmulkinta


Keptuvėje įkaitinti abura, sudėti tamanegi, ninniku bei shouga ir pakepinti. Tada sudėti hikiniku ir apkepti. Sudėti ninjin bei piiman ir pakepti. Suberti kareeko ir viską gerai išmaišyti. Paskui supilti mizu, įdėti tomatopeesuto, įberti shio bei koshou ir viską išmaišius troškinti, kol skystis beveik išgaruos.
Patiekti su gohan užbėrus tamago bei mitsuba.

Galima patiekti karee sumaišius su gohan.

Takoraisu / youshoku

2 asmenims

2 stiklinės gohan
200-300 g gyuu hikiniku
Taco Seasonong Mix
Taco Sauce
1 tomato, susmulkintas
Chiizu, sutarkuoto
Retasu, supjaustyta siauromis juostelėmis
Abura kepimui
Mizu


Hikiniku sumaišyti su Taco Seasoning Mix. Keptuvėje įkaitinti abura, sudėti hikiniku ir apkepti. Tada įpilti mizu ir troškinti, kol niku iškeps. Į lėkštę dėti sluoksnį gohan, tada sluoksnį niku, užberti chiizu, paskui uždėti retasu, sudėti tomato ir ant viršaus užpilti kelis didelius šaukštus Taco Sauce.

Galima į ovenproof indą dėti sluoksnį gohan, sluoksnį niku, užberti chiizu ir kepti 190°C orkaitėje 5 min kol chiizu išsilydis. Tada uždėti retasu, sudėti tomato ir ant viršaus užpilti kelis didelius šaukštus Taco Sauce.