Kuma bento

source: http://files.blogter.hu/user_files/132039/japanese-food-art-02.jpg

Gohan spalva suteikiama shouyu arba kechappu pagalba.

Akys, nosis bei burna iškerpami iš nori arba išpjaustomi iš juodosios alyvuogės.

Ninjin kinpira

2 asmenims

2 vidutinės ninjin, supjaustytos šiaudeliais
Žiupsnelis tougarashi dribsnių
1 didelis šaukštas shouyu
1 arbatinis šaukštelis shiro goma
1 didelis šaukštas gomaabura kepimui


Keptuvėje įkaitinti gomaabura, sudėti ninjin ir maišant pakepinti 5-10 min. Įberti tougarashi dribsnių, supilti shouyu ir išmaišius truputį pakepti. Į pabaigą suberti shiro goma.

Kyuri no wasabidzuke / tsukemono

6 asmenims

2 kyuri, nepjaustyti

Marinatas
1/2 didelio šaukšto wasabi miltelių
4 dideli šaukštai satou
1 didelis šaukštas shio


Marinatas
Plastikiniame maišelyje sumaišyti ingridientus.

Lygų paviršių pabarstyti trupučiu druskos ir apvolioti kyuri. Į maišelį su marinatu sudėti kyuri, gerai papurtyti, užrišti ir laikyti šaldytuve minimum 4-5 valandas (galima per naktį). Išėmus iš maišelio kuyri nuplauti ir patiekti supjausčius išilgais griežinėliais.

Umibouzu

source: source: http://gigazine.jp/img/2008/12/30/youkai_bronze/youkai_bronze40.jpg

Chaahan / chuuka

2 asmenims

2 stiklinės gohan
1/4 stiklinės tamanegi, sumulkinto
1/4 stiklinės ninjin, sumulkintos
1/4 stiklinės žalios piiman, susmulkintos
1/3 stiklinės virto hamu, supjaustyto kubeliais
2 tamago, plakti
2 dideli šaukštai shouyu
Abura kepimui


Keptuvėje įkaitinti abura, supilti tamago plakinį ir hashi pagalba intensyviai maišant iškepti bei atidėti į šalį. Tada keptuvėje dar pakaitinti abura, suberti tamanegi, ninjin, piiman bei hamu ir pakepinti. Sudėti gohan ir maišant pakepti. Įdėti anksčiau iškeptus tamago ir gerai išmaišyti. Sumažinti ugnį iki mažos, įpilti shouyu ir išmaišyti. Dubenėlio pagalba suformuoti chaahan.

Toriniku no misodzuke

1 asmeniui

100 g toriniku, supjaustytos kąsnio dydžio gabaliukais
Abura kepimui

Marinatas
1 didelis šaukštas shiromiso
1 didelis šaukštas nihonshu
1/3-1/2 arbatinio šaukštelio rudojo cukraus


Marinatas
Plastikiniame maišelyje sumaišyti visus ingridientus.

Į maišelį su marinatu sudėti toriniku ir laikyti šaldytuve minimum 30 min (galima per naktį). Keptuvėje (arba grilinėje keptuvėje) įkaitinti abura, sumažinti ugnį iki vidutinės, sudėti toriniku ir kepti kol iškeps.

Panda roll'as

source: http://blogs.kcrw.com/goodfood/wp-content/uploads/2010/01/untitled.bmp

Wakame to kyuuri no sunomono

2 asmenims

1 nedidelis kyuuri, supjaustytas plonais griežinėliais
4 dideli šaukštai džiovintos wakame, susmulkintos
1/4 arbatinio šaukštelio shio
Mizu, drungno

Padažas
1 1/2 didelio šaukšto su
1-2 arbatiniai šaukšteliai satou


Padažas
Dubenyje sumaišyti visus ingridientus.

Išmirkyti wakame drungname mizu ir nuvarvinti. Kyuuri pabarstyti shio, palaikyti 10-20 min kol išsiskirs sultys ir nuvarvinti. Į dubenį sudėti wakame bei kyuuri, užpilti padažu ir viską gerai išmaišyti.

Tori no teriyaki / yakimono

2 asmenims

350 g sasami, subadytos fooku pagalba
Abura kepimui

Marinatas
2 dideli šaukštai nihonshu
4 dideli šaukštai shouyu
4 dideli šaukštai mirin
2 dideli šaukštai satou


Marinatas
Dubenyje sumaišyti visus ingridientus.

Į dubenį su marinatu sudėti sasami ir laikyti šaldytuve 15 min. Keptuvėje pakaitinti abura, sumažinti ugnį iki vidutinės, sudėti sasami ir apkepinti iš abiejų pusių kol lengvai paruduos. Supilti marinatą, sumažinti ugnį iki mažos, uždengti keptuvę dangčiu ir troškinti karts nuo karto apverčiant sasami kol iškeps. Paskui nuimti dangtį nuo keptuvės ir toliau kepti, kol skystis keptuvėje taps tirštas. Patiekti supjausčius juostelėmis ir užpylus sutirštėjusiu skysčiu iš keptuvės.

Kawaii'na panda

source: http://www.myspaceclipart.com/sexyanimations/acuteanimaltwenty.jpg

Nihonshu (Sake)

Futsuu-shu

Nihonshu
■ Futsuu-shu – paprasta nihonshu
■ Tokutei meishoo-shu – rinktinė nihonshu
        □ Papildomai nededama alkoholio
                ▪ Junmai Daiginjo-shu - poliruoti iki 50% ryžiai
                ▪ Junmai Ginjo-shu - poliruoti iki 60% ryžiai
                ▪ Junmai-shu - poliruoti iki 70% ryžiai
        □ Papildomai dedama alkoholio
                ▪ Daiginjo-shu – poliruoti iki 50% ryžiai
                ▪ Ginjo-shu - poliruoti iki 60% ryžiai
                ▪ Honjozo-shu – papildomai dedama alkoholio

Nihonshu kokybę apsprendžia ryžių nupoliravimas - aukštos kokybės nihonshu gaminama iš poliruotų iki 50% ryžių.

Nihonshu laikyti šaldytuve, ne ilgiau negu 12 mėn. Atkimštą nihonshu butelį geriausia suvartoti tą pačią dieną.

Nihonsu patiekiama supilta į tokkuri, iš kurio išpilstoma į ochoko. Ochoko laikomas viena ranka, o kita ranka prilaikomas iš apačios. Prie nihonshu patiekiami sakana, dažniausiai trys pagrindiniai chinmi: uni, karasumi ir konowata.

Futsuu-shu, Honjozo-shu ir Junmai-shu patiekiama kaip atsukan (pašildyta iki 40-45°C). Ginjo-shu ir Daiginjo-shu patiekiama kaip hiyazake (atvėsinta iki 10-15°C).


Atsukan
Supilti nihonshu į tokkuri. Į nedidelį puodą įpilti vandens (maždaug iki pusės puodo), įstatyti tokkuri ir užvirti. Tada puodą nuimti nuo ugnies, o po 5 min išimti tokkuri.

Tamago no misodzuke

1 asmeniui

1 tamago, išvirtas ir nuluptas

Marinatas
2 dideli šaukštai shiromiso
1/2 didelio šaukšto mirin arba 1 arbatinis šaukštelis klevų sirupo


Marinatas
Plastikiniame maišelyje sumaišyti visus ingridientus.

Į maišelį su marinatu įdėti tamago, užrišti ir laikyti šaldytuve minimum 5 valandas (galima per naktį). Išėmus iš maišelio nuvalyti marinato likučius.

Boku wa kuma kuma kuma

Sushi-meshi

4-6 asmenims

Gohan
500 g kome
4 stiklinės mizu

Awasezu
1/4 stiklinės (5 dideli šaukštai) su
4 dideli šaukštai satou
1 1/2 arbatinio šaukštelio shio


Awasezu
Supilti su į puodą, pakaitinti (neužvirti) ir nukelti nuo ugnies. Tada suberti satou bei shio ir maišyti kol ištirps. Atvėsinti.

Gohan
Pagaminti gohan.

Gohan atsargiai išskleisti medine mentele didesniame plokščiame (ne metaliniame) inde ir atsargiai maišant sulaistyti paruoštu awasezu. Atvėsinti.

Gohan

2-3 asmenims

1 stiklinė (250 g) kome

2 stiklinės mizu

Pirmiausia kome reikia gerai nuplauti po tekančiu šaltu vandeniu, nuvarvinti ir palaikyti kiaurasamtyje 30 min. Paskui kome sudėti į puodą, užpilti reikiamu kiekiu mizu ir mirkyti 30 min. Tada puodą uždengti dangčiu ir užvirti. Kai užvirs, sumažinti ugnį ir virti 20 min (nenukėlinėti dangčio). Tada nukelti puodą nuo ugnies ir nenukėlus dangčio palaikyti 15 min.

Valgant negalima pilti shouyu ant gohan.

Panda cake'as

source: http://alafista.com/wordpress/wp-content/uploads/images/february09/067.jpg