Nihonshu (Sake)

Futsuu-shu

Nihonshu
■ Futsuu-shu – paprasta nihonshu
■ Tokutei meishoo-shu – rinktinė nihonshu
        □ Papildomai nededama alkoholio
                ▪ Junmai Daiginjo-shu - poliruoti iki 50% ryžiai
                ▪ Junmai Ginjo-shu - poliruoti iki 60% ryžiai
                ▪ Junmai-shu - poliruoti iki 70% ryžiai
        □ Papildomai dedama alkoholio
                ▪ Daiginjo-shu – poliruoti iki 50% ryžiai
                ▪ Ginjo-shu - poliruoti iki 60% ryžiai
                ▪ Honjozo-shu – papildomai dedama alkoholio

Nihonshu kokybę apsprendžia ryžių nupoliravimas - aukštos kokybės nihonshu gaminama iš poliruotų iki 50% ryžių.

Nihonshu laikyti šaldytuve, ne ilgiau negu 12 mėn. Atkimštą nihonshu butelį geriausia suvartoti tą pačią dieną.

Nihonsu patiekiama supilta į tokkuri, iš kurio išpilstoma į ochoko. Ochoko laikomas viena ranka, o kita ranka prilaikomas iš apačios. Prie nihonshu patiekiami sakana, dažniausiai trys pagrindiniai chinmi: uni, karasumi ir konowata.

Futsuu-shu, Honjozo-shu ir Junmai-shu patiekiama kaip atsukan (pašildyta iki 40-45°C). Ginjo-shu ir Daiginjo-shu patiekiama kaip hiyazake (atvėsinta iki 10-15°C).


Atsukan
Supilti nihonshu į tokkuri. Į nedidelį puodą įpilti vandens (maždaug iki pusės puodo), įstatyti tokkuri ir užvirti. Tada puodą nuimti nuo ugnies, o po 5 min išimti tokkuri.