Take

Take - bambukas (Bambuseae)

























source: http://pds.exblog.jp/logo/1/200704/04/81/a010238120070419181207.jpg

Yaki jaga bataa

2-4 asmenims

500 g shinjaga, nušveistų
Shio
Mizu
2 dideli šaukštai bataa
1 didelis šaukštas shouyu
Sanshou arba koshou


Į puodą supilti mizu, įberti shio, sudėti shinjaga ir užvirti. Virti 5 min, nuvarvinti, sudėti bataa (palaukti, kol bataa ištirps), supilti shouyu ir viską gerai išmaišyti. Shinjaga sudėti į kepimo skardą ir kepti 200°C orkaitėje 25-30 min. Patiekti ant viršaus užbarsčius sanshou.

Shinjaga to buta nitsu koro gashi

2 asmenims

8 (300 g) shinjaga, nušveistų, apvirtų (10 min), pakeptų orkaitėje (5 min) ir subadytų fooku pagalba
100 g butaniku arba butabaraniku, supjaustytos plonomis juostelėmis
8 kinusaya (nebūtina)
1 arbatinis šaukštelis gomaabura arba abura

Padažas
2 dideli šaukštai nihonshu (nebūtina)
2 dideli šaukštai mirin
2 dideli šaukštai shouyu
1 didelis šaukštas satou
5 dideli šaukštai mizu


Padažas
Dubenyje sumaišyti visus ingridientus.

Keptuvėje įkaitinti gomaabura ant vidutinės ugnies, sudėti niku ir pakepti. Sudėti shinjaga ir pakepti. Supilti padažą, sudėti kinusaya ir maišant kepti ant didelės ugnies, kol padažas sutirštės. Patiekti užpylus sutirštėjusiu padažu.

Dashi tomato

4-5 mini tomato, be odelės

Marinatas
1 stiklinė dashi
1 didelis šaukštas shouyu

Katsuobushi arba shouga, sutarkuoto


Marinatas
Dubenyje sumaišyti visus ingridientus.

Į dubenį su marinatu sudėti tomato (turi būti apsemti) ir laikyti šaldytuve minimum 3 valandas (galima per naktį). Patiekti atvėsintus (ne kambario temperatūros) ir ant viršaus užbarsčius katsuobushi.

Shin jagaimo no nitsu koro gashi

4 asmenims

500 g shinjaga, nušveistų, apvirtų (10 min), pakeptų orkaitėje (5 min) ir subadytų fooku pagalba
2 dideli šaukštai abura

Padažas
100 ml dashi arba mizu
2 dideli šaukštai satou
2-4 dideli šaukštai shouyu
1 didelis šaukštas mirin


Padažas
Dubenyje sumaišyti visus ingridientus.

Keptuvėje įkaitinti abura, sudėti shinjaga ir apkepti. Supilti padažą ir maišant kepti ant didelės ugnies, kol padažas sutirštės. Patiekti užpylus sutirštėjusiu padažu.

Kinshi tamago

3-5 usuyaki tamago


Usuyaki tamago sudėti vienas ant kito ir suvynioti į ritinį. Supjaustyti siauromis juostelėmis.

Naudojamas gaminant temarizushi.

Usuyaki tamago

1 tamago
1 didelis šaukštas mizu arba dashi
1 arbatinis šaukštelis satou
Shio
1 arbatinis šaukštelis katakuriko + 1 didelis šaukštas mizu
Abura kepimui


Dubenyje sumaišyti tamago, mizu, satou bei shio ir išplakti. Supilti katakuriko tirpalą ir dar truputį paplakti. Plakinį perkošti per sietą. Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinti abura, sąmčio pagalba įpilti tamago plakinio ir kepti kaip kureepu (apversti nereikia).

Naudojamas gaminant kinshi tamago ir chakinzushi.

Natsu

source: http://www.wall001.com/photograph/japanese_still_life_1024/mxxx01/[wall001.com]_japanese_still_life_1024_GX115_350A.jpg

Natsu (jap. Vasara)

Okonomiyaki fuu toosuto

I variantas

 II variantas

Okonomiyaki fuu

Tamago
Kyabetsu arba hakusai, supjaustyto siauromis juostelėmis
Katsuobushi
Abura kepimui


Okonomiyaki fuu
Keptuvėje įkaitinti abura, įmušti tamago, mentelės pagalba išleisti bei paskleisti ranou, ant viršaus užbarstyti katsuobushi bei sudėti kyabetsu ir prispaudus mentele pakepti. Tada apversti ir ir prispaudus mentele pakepti.